歡迎訪問浩爽制冷 官方 17年經(jīng)驗冷鏈工程服務商，專注提供冷庫設(shè)計、建造、安裝、維保及冷鏈園區(qū)規(guī)劃等一站式解決方案
智慧冷鏈方案全過程服務商

籌建于2007年，成立于2009年，

深耕冷鏈17年
全國免費熱線： 400-861-7579
智慧冷鏈方案全過程服務商

肉類冷庫設(shè)計時用的保鮮知識

發(fā)布時間 發(fā)布時間：2023年10月19日 14:36
作者 作者：浩爽
來源 來源：浩爽制冷
 　　肉類冷庫設(shè)計時用的保鮮知識國民生活水平提高，對蔬菜肉類要求也高，夏季農(nóng)產(chǎn)品易變質(zhì)，給大家介紹如何防止肉類變質(zhì)，保鮮小知識。
　　肉類的腐敗主要由三種因素引起；⑴微生物污染、生長繁殖；⑵脂肪氧化??；⑶肌紅蛋白的氣體變色。這三種因素相互作用，微生物的繁殖會促進油脂氧化和肌紅蛋白變色 ，而油脂氧化也會改變微生物菌系并促進肌紅蛋白變色.
　　1、 低溫冷藏保鮮
　　低溫保鮮是人們普遍采用的技術(shù)措施,冷藏是肉品保存在略高于其冰點的溫度，通常在2~4 ℃之間，這一范圍內(nèi)大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐敗菌仍可生長。
　　2、低水分活性保鮮
　　干燥處理及添加食鹽和糖是常見的低水分活性保鮮方法
　　3、加熱處理：
　?。?）高溫能殺死肉類的腐敗菌和致死菌，抑制能引起腐敗的酶活性
　?。?）熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用。
　?。?）加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用；
　　4、發(fā)酵處理：肉發(fā)酵處理肉制品有較好的保存特性，它是利用人工環(huán)境控制，使用肉制品中乳酸菌的生長占優(yōu)勢，將肉制品中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而抑制其他微生物的生長，發(fā)酵處理肉制品也需同其它保藏技術(shù)結(jié)合使用。
　　防腐保鮮技術(shù)有哪些呢 ？
　　1：防腐保鮮劑:肉制品中與保鮮有關(guān)的食品添加劑分為4類：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑和品質(zhì)改良劑。
　　2、真空包裝技術(shù)：廣泛用于食品中，
　　真空包裝的作用的主要有4個方面(1)抑制細菌生長；(2)防止二次污染；(3)減緩脂肪氧化速度；(4)使肉品整潔，提高競爭力。
　　3、氣調(diào)包裝技術(shù)：氣調(diào)包裝技術(shù)也稱換氣包裝，是在密封標準中放入食品，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內(nèi)的氣體環(huán)境，以抑制微生物的生長，從而延長食品貨架期。
　　4、發(fā)酵處理肉制品有較好的保存特性，它是利用人工環(huán)境控制，使用肉制品中乳酸菌的生長占優(yōu)勢，將肉制品中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而抑制其他微生物的生長，防止腐敗。
　　綜上所述，想必大家都了解如何保鮮肉類食品，想了解更多，歡迎致電浩爽制冷，會給您解答關(guān)于這方面的疑惑
閱讀次數(shù) 閱讀次數(shù)：1355

需要精準冷庫設(shè)計報價及設(shè)備配置清單？

浩爽制冷專注中高端冷庫工程設(shè)計安裝服務，超5000+冷庫工程案例，資質(zhì)齊全，經(jīng)驗豐富，團隊專業(yè)，免費提供冷庫設(shè)計方案及設(shè)備報價清單！

立即咨詢 →

上一篇：蔬菜保鮮冷庫凍傷怎么辦？

下一篇：啤酒在冷庫設(shè)計貯藏的注意事項

400-861-7579
当涂县| 富锦市| 金坛市| 济源市| 如皋市| 延川县| 通海县| 潍坊市| 宣化县| 苗栗县| 罗平县| 行唐县| 芒康县| 盐城市| 华池县| 甘泉县| 麻栗坡县| 普宁市| 林西县| 安义县| 湘乡市| 湖南省| 汉寿县| 平邑县| 阆中市| 炉霍县| 阳谷县| 普陀区| 玉田县| 通渭县| 桐柏县| 河间市| 甘泉县| 龙川县| 馆陶县| 项城市| 车致| 邵东县| 双柏县| 信阳市| 监利县|